Fapte de siguranță antiaderentă

Anul trecut, aproximativ 70% din toate pachetele vândute în Statele Unite au avut o acoperire antiaderentă. Are sens, pentru că vase antiaderent (Teflonul este cel mai frecvent) are câteva avantaje majore, cum ar fi o curățare super ușoară, mai puțină mâncare lipită la suprafață și capacitatea de a găti cu mai puțin ulei și unt.

Cu toate acestea, mulți consumatori au preocupări cu privire la emisiile chimice toxice. Zeci de rapoarte și studii atât din industrie, cât și din surse externe au ajuns la concluzii contradictorii. Așa că am discutat cu numeroși experți, am analizat studiile majore și am efectuat propriile noastre teste de laborator la Institutul de menaj bun a descoperi: Cât de sigure sunt vasele și cratițele antiaderent?

Răspunsul este unul calificat. Sunt în siguranță, spune Robert L. Wolke, Ph. D., profesor emerit de chimie la Universitatea din Pittsburgh și autor al Ce i-a spus Einstein Bucătarul său: Știința bucătăriei a explicat, atâta timp cât nu sunt supraîncălzite. Când sunt, acoperirea poate începe să se descompună (la nivel molecular, deci nu veți vedea neapărat) și pot fi eliberate particule și gaze toxice, unele dintre ele cancerigene.

"Există un întreg set de compuși chimici care vor ieși atunci când Teflon va fi încălzit suficient de mare pentru a se descompune", spune Wolke. "Multe dintre acestea sunt compuși care conțin fluor, care, ca clasă, sunt în general toxici." Dar fluoropolimerii, substanțele chimice din de care vin acești compuși toxici, sunt o mare parte din formula de acoperire - și tocmai motivul pentru care alimentele nu se lipesc lipeasca.

Dacă pericolul începe când supraîncălzirea tigăilor, atunci cât de fierbinte este prea cald? "La temperaturi peste 500ºF, începe defalcarea și se eliberează fragmente chimice mai mici", explică Kurunthachalam Kannan, Ph. D., toxicolog de mediu la Departamentul de Sănătate al Statului New York Wadsworth Center. DuPont, inventatorul și producătorul Teflon, este de acord că 500 ° F este maximul recomandat pentru gătit.

Cât durează să se supraîncălzească o tigaie antiaderentă?

Pentru a afla cât de rapid poate ajunge o tigaie antiaderentă la 500 ° F (punctul în care acoperirea sa poate începe să se descompună), Institutul de menaj a pus la încercare trei bucăți de vase antiaderente: o tigaie ieftină și ușoară (cântărește doar 1 lb. 3 oz.); o tigaie medie (2 lbs., 1 oz.); și o tigaie înaltă, mai grea (2 lbs., 9 onz).

Am gătit cinci feluri de mâncare la temperaturi diferite pe un arzător care este tipic în majoritatea caselor. Rezultatele: Chiar am fost surprinși de cât de repede unele dintre tigăi au devenit mult prea fierbinți. Consultați detaliile testului pentru a vedea ce am considerat a fi în siguranță și riscant:

Sigur pentru antiaderent:

• Ouă mărunțite 218 ° F: Gătit pe mediu timp de 3 minute într-o tigaie ușoară
• Agitați de pui și ardei 318 ° F: Gătit la foc înalt timp de 5 1/4 minute într-o tigaie ușoară
• Bacon 465 ° F: Gătit la foc mare timp de 5 1/2 minute într-o tigaie cu greutate medie

Riscant pentru antiaderent:

• Tigaie goală, preîncălzită 507 ° F: Se încălzește la temperaturi ridicate timp de 1/4 minute într-o tigaie ușoară
• Tigaie preîncălzită cu 2 lingurițe. ulei 514 ° F: Încălzit la foc mare timp de 2 1/2 minute într-o tigaie ușoară
• Hambarzi 577 ° F: Gătit la foc mare timp de 8 1/2 minute într-o tigaie cu greutate mare
• Steak 656 ° F: Gătit la foc mare timp de 10 minute într-o tigaie ușoară

La temperaturi foarte ridicate - 660 ° F și mai mari - tigăile se pot descompune mai mult, emițând fum suficient de puternic pentru a cauza febra polimerică, o afecțiune temporară asemănătoare gripei marcată de frisoane, cefalee și febră. (Fumii nu te vor ucide - dar ei poate sa ucide păsările de companie, ale căror sisteme respiratorii sunt mai fragile.)

La 680 ° F, Teflon eliberează cel puțin șase gaze toxice, inclusiv doi cancerigeni, potrivit unui studiu realizat de Environmental Working Group, o organizație de supraveghere nonprofit. „Cu toate acestea, chiar dacă aceste gaze sunt formate, șansele că vei respira suficient de mult pentru a fi bolnavi sunt mici”, spune Wolke, punct coroborat de mai mulți experți pe care i-am intervievat.

Ce se întâmplă când antifurtul începe să declanșeze?

În cazul în care ustensilele scutesc, s-ar putea să înghițiți accidental un cip - dar nu vă preocupați, spune Paul Honigfort, Ph. D., un ofițer de securitate a consumatorilor la Food and Drug Administration. „O particulă mică ar trece cel mai probabil doar prin corp, fără a fi absorbită și fără a avea vreun efect negativ asupra sănătății persoanei”, spune el.

De asemenea, este mai puțin îngrijorător decât se credea anterior: pericolul ca niște tigăți antiaderente să expună familia la PFOA (acid perfluorooctanoic). PFOA este asociată cu un produs chimic utilizat pentru fabricarea fluoropolimerilor care alcătuiesc acoperirea antiaderentă a veselei cu tumori și probleme de dezvoltare la animale, iar experții sunt îngrijorați de posibilele sale efecte asupra oameni.

În 2004, DuPont a fost de acord să plătească până la 343 milioane dolari pentru a soluționa un proces care susține că PFOA, folosit la fabricarea teflonului la o anumită uzină, a contaminat apa potabilă în apropiere. În 2007, un studiu realizat la Școala de Sănătate Publică Johns Hopkins Bloomberg a găsit o asociere între PFOA expunerea și micșorarea circumferinței capului și a greutății corporale la sugari (cu excepția celor născuți prin cezariană secțiune). EPA a ajuns acum la un acord cu opt companii, inclusiv DuPont, pentru a elimina complet utilizarea PFOA.

De menționat este și faptul că sursele de PFOA sunt peste tot, nu doar în cratițele antiaderente făcute înainte de 2015: în pungi cu microunde-floricele, ambalaje pentru alimente rapide, șampon, covoare și îmbrăcăminte. Studiile arată că majoritatea dintre noi avem PFOA în fluxurile noastre de sânge, iar bebelușii prezintă urme la naștere. FDA a testat, de asemenea, tigăile antiaderent pentru a evalua pericolul expunerii la PFOA la om. „Ceea ce am descoperit a fost că procesul de fabricație folosit pentru fabricarea acestor tigăi scoate PFOA”, spune Honigfort, ceea ce înseamnă că produsul chimic se evaporă. „Riscul pentru consumatori este considerat neglijabil.”

Cum să utilizați în condiții de siguranță articole de gătit antiaderent

Puteți utiliza antiaderent în siguranță, atât timp cât urmați câteva precauții pentru a-l utiliza corect. Orice mâncare care gătește rapid la foc mic sau mediu și acoperă cea mai mare parte a suprafeței cratiței (ceea ce aduce în jos tigaia temperatura) este puțin probabil să provoace probleme, care include alimente precum ouăle crampate, clătite sau încălzit resturi. Și multe alte tipuri de gătit sunt în siguranță.

În testele GHI, singurul preparat alimentar care a obținut o temperatură antiaderentă care depășește 600ºF în mai puțin de 10 minute a fost friptura într-o tigaie ușoară. Dar pentru a fi precaut, țineți cont de aceste sfaturi:

Nu încălziți niciodată o tigaie goală. În testele noastre, fiecare dintre cele trei tigăi antiaderente goale pe care le-am încălzit la temperaturi ridicate peste 500 grade în mai puțin de cinci minute - și cel mai ieftin, cel mai ușor pan a ajuns acolo sub două minute. Chiar și tigăile cu ulei din ele pot fi problematice; cea mai ieftină pană a crescut la mai mult de 500 de grade în două minute și jumătate.

Nu gătiți la foc mare. Majoritatea producătorilor antiaderent, inclusiv DuPont, sfătuiesc acum consumatorii să nu treacă peste mediu. (DuPont susține, însă, că Teflon nu prezintă riscuri pentru sănătate și că orientarea sa este pur și simplu menit să maximizeze durata de viață a produsului.) instrucțiuni? "Nu exista un raspuns statistic la aceasta intrebare", spune FIG lui Honigfort. Dar știi dacă o faci și dacă ești, consensul este clar: ar fi mai sigur dacă te-ai opri. Pentru a-l juca în siguranță, setați butonul pe mediu sau jos și nu așezați vasele antiaderente peste așa-numitele arzătoare de putere (ceva peste 12.000 BTU-uri pe o sobă cu gaz sau 2.400 de wați pe o rază electrică), deoarece arzătoarele respective sunt destinate unor sarcini precum fierberea unui vas mare de apă repede.

Ventilați-vă bucătăria. Când gătiți, porniți ventilatorul de evacuare pentru a ajuta la eliminarea eventualelor fum.

Nu friptura sau căutarea cărnii. Aceste tehnici necesită temperaturi peste ceea ce de obicei se poate descurca antiaderentul.

Alegeți o tigaie mai grea antiaderentă. Tigaile ușoare, în general, se încălzesc cel mai repede, deci investiți în vase de greutate mai grele. Merită banii în plus.

Evitați să tocați sau să deteriorați tigaia. Ni s-a spus cu toții să nu folosim ustensile metalice pe tigăți antiaderent. Produsele mai noi pot fi mai greu de tuns, „deoarece aderența dintre tigaie și acoperirea antiaderentă este mai bună”, spune Honigfort. Cu toate acestea, dacă tigăile fac cipuri sau fulgi, pot fi mai predispuse la eliberarea de compuși toxici, spune Kannan, din cadrul Departamentului de Sănătate al Statului New York. Pentru a preveni zgârierea, folosiți linguri de lemn pentru a agita mâncarea, evitați lâna de oțel și nu stivați aceste tigăi. (Dacă faceți acest lucru, puneți o căptușeală pentru prosoape de hârtie între ele.) Cât timp puteți aștepta ca ustensilele voastre să nu dureze? Estimarea DuPont, bazată pe o utilizare moderată, este de trei până la cinci ani. Unii experți, cum ar fi Kannan, sfătuiesc să înlocuiți vesela antiaderentă la fiecare doi ani. Ce ar trebui să faceți dacă tigaia se deteriorează? Un răspuns clar, de la Kannan: aruncă-l.