Cele mai bune materiale pentru vase de gătit pentru oale și tigăi, explicate

Una dintre întrebările care ni se pun cel mai mult în Laborator de electrocasnice de bucătărie bună de menaj după "ce friteuza cu aer sa cumpar?" este „care sunt cele mai bune oale și tigăi?” Răspunsul nostru de bază este, de obicei, „ce cauți?” pentru că, după testând mii de produse pe an, știm că nu există un răspuns unic, mai ales când vine vorba de vase de gătit.

Oalele și tigaia pot fi realizate din toate tipurile de materiale, din oţel inoxidabil si aluminiu la antiaderente,ceramica antiaderenta,fontă, fonta emailata, otel carbon iar lista poate continua. Adesea, acestea sunt stratificate cu materiale diferite, ceea ce poate suna ca și cum ar face lucrurile mai confuze, dar această tehnică adaugă performanței generale. Materialul folosit afectează, de asemenea, dacă vasele de gătit pot fi folosite cu plite cu inducție – care devin din ce în ce mai populare – deoarece trebuie să conțină fier pentru a încălzi oalele și tigăile.

Am testat tot felul de vase de gătit de zeci de ani, iar echipa noastră de experți a lucrat chiar și cu unele dintre cele mai bine vândute mărci pentru a ajuta la dezvoltarea celor mai bune. Aici definim unele dintre cele mai comune materiale pentru vase de gătit, pentru cine credem că sunt cele mai bune și avantajele și dezavantajele fiecăruia pe baza noastră. experiență de a le testa, de a le folosi pentru elaborarea rețetelor și de a găti cu ei mult mai des decât o persoană obișnuită din ziua noastră. vieți.

Oţel inoxidabil

Oțelul inoxidabil este unul dintre cele mai comune materiale pentru vase de gătit și face o tigaie grozavă. Este durabil și poate dura mult timp, așa că este una dintre opțiunile de vase mai durabile de care oamenii uită adesea.

Când îl cumpărați, veți vedea adesea termeni precum „tri-ply” sau „cinci straturi” comercializați pe ambalaj. Aceasta înseamnă că vasele de gătit sunt făcute din trei sau cinci straturi de material. În sine, oțelul inoxidabil este un conductor destul de slab de căldură, așa că este adesea combinat cu alte materiale precum aluminiul sau cuprul.

Pentru cine este bună vasele de gătit din oțel inoxidabil: Oamenii cărora le place să folosească căldura mare, nu se tem să folosească ulei, vor tigăi care să reziste mult și sunt de acord să pună unsoare de cot pentru a le curăța și a păstra finisajul.

La ce vase de gătit din oțel inoxidabil sunt excelente: Atingerea temperaturilor ridicate, metode mai rapide de gătit, durată lungă.

La ce vase de gătit din oțel inoxidabil nu sunt bune: Conducerea căldurii singură, curățare.

---

Aluminiu

Aluminiul este un mare conductor de căldură. Este de obicei subțire și ușor, ceea ce îl face o alternativă bună la oțel inoxidabil în ceea ce privește prețul și greutatea. Este adesea folosit și în vasele de gătit din oțel inoxidabil pentru a-l ajuta să se încălzească mai repede. De asemenea, veți vedea adesea aluminiu „anodizat” sau „anodizat dur”, care este un proces care face aluminiul mai durabil. Atât aluminiul, cât și aluminiul anodizat sunt utilizate în mod obișnuit ca bază pentru vasele de gătit antiaderente. Aluminiul poate dura mult timp, dar este predispus la uzură.

Pentru cine sunt bune vasele de aluminiu: Aluminiul este o opțiune bună și accesibilă pentru vase de gătit. Vasele de gătit în sine sunt adesea ușoare, chiar și atunci când se folosește un ecartament mai gros, așa că ar putea fi un bun opțiune pentru persoanele care nu pot face față greutății de oțel inoxidabil sau alte materiale mai grele, cum ar fi turnat fier. Nu este compatibil cu inducția, așa că îl recomandăm persoanelor cu plite pe gaz sau electrice.

Pentru ce vase de aluminiu sunt grozave: Incalzire rapida si uniforma.

La ce vase de gătit din aluminiu nu sunt bune: Menține temperaturi ridicate.

---

Cupru

Un metal superb care se adâncește în culoare în timp, cuprul este un excelent conductor de căldură. De asemenea, este foarte receptiv, ceea ce înseamnă că se încălzește rapid și se va răci mai repede decât majoritatea altor materiale atunci când reduceți temperatura. Nu poate fi folosit cu plite cu inducție cu excepția cazului în care are un fel de bază întărită. Cuprul este folosit în tigăile din oțel inoxidabil pentru a le ajuta să se încălzească mai repede, dar și de la sine. Este folosit în istorie pentru a face oale și tigăi subțiri, dar multe sunt mai groase și mai durabile astăzi, deoarece producătorii evoluează pentru a ține pasul cu cerințele moderne și cu sobe de putere mult mai mare.

Vasele de gătit din cupru pot fi căptușite cu tablă sau, pentru mai multă durabilitate, cu oțel inoxidabil. Staniul este mai reactiv la diferite ingrediente, în special la cele acide, așa că trebuie utilizat cu mai multă precauție. De asemenea, are proprietăți antiaderente care pot crește în timp dacă sunt îngrijite corespunzător, dar, în același timp, pot fi distruse rapid de căldură mare sau de spălare grosieră. Cuprul se pătește rapid și adesea se sprijină pe partea mai scumpă. Aceste ciudatenii tind să-l facă mai puțin atrăgător pentru bucătarul obișnuit, dar profesioniștii pot aprecia nuanțele sale.

Pentru cine sunt bune vasele de cupru: Bucătari care se pricep la o bucătărie sau o sobă; este, de asemenea, grozav pentru brutarii care caută să topească ușor ingrediente precum untul sau să aducă cremele la perfecțiune fără a se amesteca.

La ce vase de cupru este excelentă: Încălzirea rapidă, reacționând bine la schimbările de temperatură, poate fi antiaderență.

La ce vase de cupru nu sunt bune: Vasele de gătit din cupru nu sunt pregătite pentru inducție; necesită mai multă îngrijire decât majoritatea celorlalte tipuri de oale și tigăi.

---

Fontă

Fonta este unul dintre materialele noastre preferate pentru a găti, mai ales pentru că știm că poate suporta temperaturile ridicate și le menține bine. De asemenea, s-a dovedit a fi grozav la coacere în testele noastre de copt și teste de plăcintă. Este gros și greu și ne place să folosim tigaia noastră din fontă pentru a prăji fripturi și cotlete de porc în interior. De asemenea, ne place să-l folosim pentru a croi pulpele de pui și pentru a le termina de gătit în cuptor - este grozav să treci de pe plită în cuptor.

Un dezavantaj al fontei este că este grea. De asemenea, trebuie să fie asezonat (alias frecat cu un strat subțire de ulei și de obicei copt în cuptor) pentru a nu rugină. Acest proces poate fi intimidant pentru unii, dar cu cât îl faci mai mult, cu atât înțelegi mai mult o metodă care funcționează pentru tine. Fonta poate dura pentru totdeauna; chiar și atunci când ruginește, poate fi restaurat.

Pentru cine este bună vasele din fontă: Bucătarii cărora le place să gătească proteine ​​sau să obțină o prăjire bună sau să se rumenească pe alimente. De asemenea, este grozav pentru rulote, deoarece majoritatea pot fi folosite la o flacără directă și nu trebuie să vă faceți griji că se rupe; de asemenea, poate fi destul de ieftin.

La ce vase de gătit din fontă este excelentă: Atingerea temperaturilor ridicate, menținerea temperaturii, gătirea și coacerea scăzută și lentă, care durează foarte mult timp; este excelent și pentru gătit prin inducție.

La ce vase de gătit din fontă nu sunt grozave: Este greu și poate rugini.

---

Fonta emailata

Acest tip de vase de gătit oferă toate proprietățile grozave ale fontei, dar este acoperit cu email pentru a facilita utilizarea. Poate fi spălat și chiar spălat cu apă și săpun - evitați doar să îl puneți în mașina de spălat vase dacă doriți să reziste mult. Învelișul de smalț îl ajută să fie antiaderent, crezând că nu este cel mai alunecos; cel mai mare beneficiu este că elimină nevoia de a vă condimenta fonta.

Cine a emailat fonta este bun pentru: Persoanele care caută vase de gătit de înaltă calitate, extrem de versatile și care nu le deranjează greutatea sau spălatul manual; oameni care caută o alternativă antiaderență.

La ce fontă emailată este excelentă: Atingerea temperaturilor ridicate, menținerea temperaturilor, gătirea de la cuptor la cuptor, fierbere, fierbere, curățare, longevitate.

La ce fontă emailată nu este grozavă: Este greu, poate fi scump, nu ar trebui să intre în mașina de spălat vase.

---

Otel carbon

Oțelul carbon există de mult timp, dar acum începe să câștige mai multă popularitate. Poate fi comparată cu fonta în sensul că poate atinge temperaturi ridicate și trebuie să fie asezonată, dar de fapt este un alt material. Este reactiv la căldură și mai ușor decât fonta, ceea ce îl face popular pentru gătit în stil restaurant. Poate dura foarte mult timp.

Pentru cine sunt bune vasele din oțel carbon: Oamenii care iubesc fonta, dar caută o alternativă mai ușoară, care să fie puțin mai ușor de curățat. În timp ce oțelul carbon nu poate merge în mașina de spălat vase, poate fi spălat sau șters relativ ușor.

La ce vase de gătit din oțel carbon sunt excelente: Manipularea temperaturilor ridicate, prăjirea, poate fi pusă la cuptor, făcând sosuri de tigaie, manipulare mai ușoară decât fonta grea.

La ce vase de gătit din fontă nu sunt grozave: Se poate incinge foarte repede, poate arde mancarea cu usurinta daca nu obisnuiti sa le folositi, necesita condimentare.

---

Antiaderență

Este posibil ca majoritatea oamenilor să nu înțeleagă pe deplin ce sunt vasele antiaderențe. Poate fi realizat din oricare dintre materialele de pe această listă și apoi acoperit cu un material antiaderent. Majoritatea vaselor de gătit antiaderente sunt fabricate dintr-un material subțire și ieftin, cum ar fi aluminiul, iar mai multe versiuni premium sunt realizate din aluminiu anodizat. În zilele noastre, vedem din ce în ce mai multe tigăi antiaderențe fabricate și din oțel inoxidabil, ceea ce ajută la creșterea durabilității.

Majoritatea oamenilor cumpără vase de gătit antiaderente pentru că este mai ușor de gătit și de curățat. Este nevoie de mai puțin ulei pentru a găti, deoarece este conceput pentru a respinge apa și umezeala. Acest strat, totuși, se va uza în timp și este obișnuit să trebuiască să înlocuiți vasele de gătit antiaderente în decurs de unul sau doi ani.

Calitatea antiaderenței este determinată de formula utilizată, precum și de numărul de straturi aplicate. Cu cât este mai abraziv, cu atât este probabil mai mult antiaderent și cu atât va dura mai mult. De asemenea, am descoperit că suprafețele alunecoase funcționează bine și tind să le evităm pe cele care au puțin tact cu ele și se simt subțiri.

Există o mulțime de discuții în jurul vaselor de gătit antiaderente, deoarece acestea erau fabricate în principal din teflon, alias PTFE, un plastic fluorurat despre care se știe că se descompune atunci când este supraîncălzit. Din punct de vedere istoric, unul dintre principalele componente ale teflonului a fost PFOA, o substanță chimică fluorurata care a fost legată de problemele de sănătate din cauza acumularea acestuia în mediu și expunerea la oameni și animale prin apă potabilă în SUA. În timp ce anumiți compuși fluorurati, inclusiv PFOA, au fost eliminate treptat din fabricarea vaselor de gătit în SUA din noiembrie 2016, este încă folosit la nivel internațional și în prezent există o mulțime de legislație pe masă privind utilizarea în continuare. Există o preocupare tot mai mare cu privire la utilizarea sa în alte industrii în afara vaselor de gătit și a prevalenței sale în natură.

Îndrumarea istorică este că vasele de gătit antiaderente sunt sigure atunci când sunt utilizate corespunzător sub 400 °F până la 450 °F. Când îl folosim, încercăm să rămânem la temperaturi scăzute și la ingrediente care beneficiază de metode blânde de gătit, cum ar fi ouăle.

Pentru cine este bună vasele de gătit antiaderente: Bucătari noi, bucătari cărora nu le place să spele vasele.

La ce vase de gătit antiadezive sunt grozave: Previne lipirea alimentelor, ușor de curățat.

La ce vase de gătit antiadezive nu sunt grozave: Nu durează mult; nu ar trebui folosit la temperaturi ridicate.

---

ceramică

Vasele de gătit ceramice există de ani de zile, chiar dacă se pot simți relativ noi. Vasele de gătit din ceramică sunt făcute din lut, apoi glazurate și coapte la temperaturi foarte ridicate pentru a le face utilizabile în setările de zi cu zi. Oferă proprietăți antiaderente care nu folosesc teflon, dar nu se știe ca fiind antiaderente. De asemenea, se știe că se poartă mai repede. Vasele de gătit ceramice necesită timp pentru a se încălzi, dar pot menține bine temperatura. De asemenea, este destul de ușor de curățat.

Cu toate acestea, majoritatea vaselor de gătit ceramice care sunt populare astăzi nu sunt de fapt făcute din ceramică. Este fabricat din materiale obișnuite pentru vase de gătit, cum ar fi aluminiu și oțel inoxidabil, apoi este finisat cu un strat ceramic antiaderent. De asemenea, nu se știe că este la fel de antiaderență precum straturile antiaderențe realizate cu teflon și se uzează. mai rapid, dar a parcurs un drum lung de când mărcile l-au experimentat mai mult și l-au îmbunătățit în mod constant. Producătorii sugerează că poate fi folosit la temperaturi mai ridicate, deoarece nu este fabricat cu teflon, dar rețineți că majoritatea vaselor de gătit ceramice antiaderente de pe piață se încălzesc foarte repede și pot arde cu ușurință alimentele ca a rezultat. De asemenea, unele dintre materialele mai noi folosite la fabricarea vaselor de gătit ceramice nu au fost încă studiate într-un mod care să garanteze că sunt de fapt sigure sau mai sigure decât alte acoperiri antiaderente pentru vase.

Pentru cine sunt bune vasele ceramice: Persoane care caută o alternativă la vasele de gătit realizate cu teflon.

La ce vase de gătit ceramice sunt excelente: Are proprietăți antiaderente. Vasele de gătit ceramice pot menține bine temperaturile, iar vasele de gătit acoperite cu ceramică antiaderență pot atinge temperaturi ridicate. Ambele sunt relativ ușor de curățat.

La ce vase de gătit ceramice nu sunt grozave: Proprietățile antiaderente se estompează mai repede decât alte materiale.

---

Există un alt material pentru vase de gătit despre care ați dori să știți? Spune-ne în comentarii!